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一般通稱：甲殼質，甲殼素，（經脫乙酰化后稱為）殼聚糖.

英文名稱：Chitin.

中文學名：幾丁質、甲殼素

化學名稱：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D

別名：殼多糖、幾丁質、甲殼質、明角質、聚乙酰氨基葡糖

分子式：（C8H13NO5）n

性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。

工業

甲殼素在工業上被用于許多不同的用處。甲殼素被用于水和廢水凈化，作為食品添加劑應用到和藥品中起到增稠作用穩定食品和藥品狀態。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。工業的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。加工紙的大小和強度也使用甲殼素。

 醫藥

甲殼質的產物作為堅韌和強的材料利于作為外科線。另外有一些不尋常的特性，甲殼素加速人體傷口愈合，甲殼素甚至成為一個單獨的傷口愈合劑。 在生醫材料上的相關應用研究非常多，具有良好的生物相容性、無生物毒性、價格低廉、容易改質、機械強度較好等優點。

（一）可被酶分解而吸收 甲殼質是食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當分解到六分子葡萄糖胺時其生理活性 吸收部位主要在大腸。

（二）溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團 殼聚糖分子中含有氨基（一NH2），具有堿性，在胃酸的反應下可生成銨鹽，可使腸內pH值移向堿性側，改善酸性體質。反應中生成帶正電荷的陽離子基團、

（三）對人體細胞有很強的親和性 進入人體內甲殼質被分解成基本單位時就是人體內的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內存在的；而甲殼質的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內透明質酸的基本組成單位。因此，甲殼質對人體細胞有良好的親和性，不會產生排斥反應。

（四）溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態，具有較強的吸附能力。因甲殼質分子中含有羥基、氨基等極性基團，吸濕性很強，可用做化妝品保濕劑。

（五）甲殼質是天然纖維素（動物性食物纖維），沒有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。（砂糖致死量為18g/kg，而甲殼質為16g/kg）。

（六）可螯合重金屬離子，作為體內重金屬離子的排泄劑。

 美容

甲殼素對細胞無排斥力，具有修復細胞之功效，并能減緩過敏性肌膚，且日本研究證實甲殼素具有抗氧化的能力，能活化細胞，防止細胞老化，促進細胞新生帶。甲殼素中亦含有高效保濕成份，它的β葡聚糖也能有效使肌膚含水保濕。

 服裝

甲殼素的吸水率高達1300%，1克的甲殼素吸飽水后可以達到13克；甲殼素具有天然抑菌功效，廣譜率非常高，90%以上的常見在甲殼素纖維上不能存活；因此甲殼素纖維與彩棉貨純棉等纖維制成的面料特別適合做嬰幼兒服裝及男女 內衣。