詳細介紹
高脂果膠廠家 高脂果膠生產廠家 高脂果膠價格
高脂果膠簡介:
(1)技術指標
膠凝度:150度±5度(US--SAG)
酯化度:65%-70%
半乳糖醛酸 gt;65%
外觀:米白色至淡黃色粉末
ph(1%水溶液)2.8±0.2%
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰份 lt;0.5%
粒度 lt;60目
二氧化硫<5ppm
重金屬<0.5ppm
(2)用途,用量參考
果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%
(3)使用方法:
將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80℃的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各種制品中。
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