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食品級結(jié)冷膠生產(chǎn)廠家

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參考價(jià) 180 175
訂貨量 1Kg 25Kg
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更新時(shí)間:2024-09-24 21:12:00瀏覽次數(shù):662

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產(chǎn)品簡介

供貨周期 現(xiàn)貨 規(guī)格 25*1
貨號 食品級 應(yīng)用領(lǐng)域 食品,化工
主要用途 添加劑    
結(jié)冷膠廠家 結(jié)冷膠生產(chǎn)廠家 結(jié)冷膠價(jià)格
結(jié)冷膠顏色和性質(zhì):結(jié)冷膠干粉呈白色粉未或米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。結(jié)冷膠不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。


結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

詳細(xì)介紹

結(jié)冷膠廠家 結(jié)冷膠生產(chǎn)廠家 結(jié)冷膠價(jià)格

結(jié)冷膠顏色和性質(zhì):結(jié)冷膠干粉呈白色粉未或米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。結(jié)冷膠不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。


 

結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

結(jié)冷膠制成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。

結(jié)冷膠有良好的穩(wěn)定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定,在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定,而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。

 在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。


 

與其它膠體材料相比,結(jié)冷膠具有如下*特性:

 1、用量極低;

 2、熱穩(wěn)定性和耐酸性;

 3、呈味性;

 4、凝膠透明度;

 5、彈性和硬度的可調(diào)性;

 6、良好的配伍性;

 7、熱不可逆。結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應(yīng)用與食品(如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等);化妝品(如個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品);化工(如空氣清香劑);以及紡織、石油等諸多行業(yè),大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高。


 

     結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中,如布丁,果凍,白糖,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。

     結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團(tuán)中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供*的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間;結(jié)冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;結(jié)冷膠在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品。


 

     結(jié)冷膠用于生產(chǎn)人造食品:使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多,特別是生產(chǎn)人造水果塊。例如,生產(chǎn)人造多香果塊,結(jié)冷膠的使用量為0.7%,但如使用海藻膠則用量為1.0%,而其他加工性能遠(yuǎn)不及結(jié)冷膠,結(jié)冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化,并且在加工過程中保持著其特征外形,而且結(jié)冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動(dòng)、植物形狀,這是其他膠凝劑*的。


 

     在餅餡和布丁中的應(yīng)用:餅餡和布丁這類食品,過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質(zhì)構(gòu)。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定,口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后,這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉,所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定,口感得到很大的改善。


 

     用于焙烤制品的涂層或澆料:焙烤制品的涂層或澆料的品種很多,如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜,多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層,結(jié)婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層,面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點(diǎn)等的澆料及特殊的裱花凝凍等,以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結(jié)和穩(wěn)定。若用結(jié)冷膠同其他穩(wěn)定劑復(fù)合替代,則可以顯著降低瓊脂等的用量(用量為2%),而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠,且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中,結(jié)冷膠的用量是0.3%,而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0%和1.2%,卡拉膠和淀粉的用量為0.4%和1%,才能獲得相似的質(zhì)構(gòu)。


 

     在乳制品中的應(yīng)用:在乳制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用,并能提供更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度。在用量方面,結(jié)冷膠更具*性。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合,在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應(yīng)用,必須同時(shí)加入CMC或瓜爾豆膠等膠體,以防止乳蛋白沉淀。


 

  在寵物食品中的應(yīng)用:結(jié)冷膠應(yīng)用于聽裝凝膠寵物食品,取代傳統(tǒng)的卡拉膠-刺槐豆膠-KCl凝膠寵物食品。結(jié)冷膠可與其他食品膠一起使用,如結(jié)冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮,與黃原膠和刺槐豆膠復(fù)配可降低脆性,結(jié)冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。

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