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羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)又稱為羧甲基淀粉,是一種陰離子淀粉醚,是能溶于冷水的電解質(zhì)。制成羧甲基淀粉醚是在1924年,1940年已工業(yè)化生產(chǎn)。是變性淀粉的一種,屬醚類淀粉,是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、不易霉變、當(dāng)取代度大于0.2以上時易溶于水。
性狀:白色或黃色粉末,無臭、無味、熱易吸潮。
羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉,它無味、不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能,性能優(yōu)于羧甲基纖維素(CMC)是取代CMC的產(chǎn)品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產(chǎn)品。
性狀:白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水,形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水,也可先用乙醇濕潤后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸,粘度降低。對堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽,因此不適用于強酸性食品。制造時不宜與金屬長期接觸。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度降低。
本品水溶液會被大氣中的 部分分解,使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑。1%水溶液的pH值6.7~ 7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定,在酸中則較差。
食物級羧甲基淀粉鈉
羧甲基淀粉鈉(CMS)作為食品添加劑,是一種用羧甲基醚化的變性淀粉,它無味 不易霉變、易溶于水。能提高產(chǎn)品質(zhì)量,改善食品口味,延長食品貯藏時間,現(xiàn)廣泛用于豆奶粉、米粉、芝麻糊、麥片等固體飲料和雪糕、冰激凌等冷食及方便面、湯料、面包、帶餡糕點、餅干、香腸、火腿腸、花生醬等方便食品中。