詳細介紹
蔗糖酯廠家 蔗糖酯生產(chǎn)廠家 蔗糖酯價格
1.蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。它以其、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。
2.白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。它一般無明顯熔點,在120℃以下穩(wěn)定,加熱至145℃上則分解。有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。用于焙烤食品,可增加面團韌性,增大制品體積,使氣孔細密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。用于餅干、糕點,可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。用于巧克力,可抑制結晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
3.根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù),可獲得由親油性到親水性不同HLB值(116)的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性,能降低表面張力,同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化 等性能。軟化點5070,分解溫度233238。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
蔗糖酯是一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個OH基,因此經(jīng)酯化,從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。
乳化性質(zhì)多樣,可適用于不同場景;2、功能多樣,蔗糖酯應用多的是乳化特性,其還有濕潤、增容、粘度調(diào)節(jié)、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、保鮮等作用,在不同體系中的作用不同;3、安全環(huán)保,蔗糖酯在體內(nèi)可被消化為蔗糖和脂肪酸,易于人體吸收,并且其生物Chemicalbook降解性很好,在好氧和厭氧的條件下都能生物降解,對環(huán)境無害,是一種安全環(huán)保的食品添加劑。4、穩(wěn)定性好,蔗糖酯在120℃以下比較穩(wěn)定,稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要保持在75℃以上且充分均質(zhì)的情況下才能發(fā)揮穩(wěn)定的乳化特性。5、協(xié)同增效作用明顯,蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好,并且能夠顯著提高乳化效果,有利于乳化劑的減量使用。