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辣椒橙

結構：

本品為辣椒橙、胡蘿卜素油、棕櫚酸酯的復合物。

理化性質：

紅色油狀或膏狀液體，無辣味、異味。易溶于植物油、乙酸乙酯，不溶于水。在丙酮中大吸收波長449nm。熱穩定性好，在270時色澤仍穩定。pH值67，在pH值312范圍內色調不變，耐光性、

耐熱性均好。

按中國GB2760-86規定可用于罐頭、糕點上彩裝，用量可按正常生產需要。使用于糕點彩裝常用食用油稀釋，用于色蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無異味且性質穩定。耐高溫，在油溫270下烹調色澤穩定。但用于制湯效果較差。用本品生產罐頭效果亦佳。

辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質之一，也是改善食品和引起食欲的重要物質。