降落數值儀，也被稱為淀粉的酶活性測定儀或降落值儀，是一種用于測量谷物中淀粉的酶活性的專用儀器。它能夠準確判斷谷物的發芽損傷程度，特別適用于小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工及食品加工等領域中進行質量檢測的儀器。以下是對降落數值 儀的基礎知識點進行詳細解讀。
一、工作原理
降落數值 儀的工作原理基于伯格哈格-坦恩降落數值法。具體步驟是，將谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，由于糊化物中α-淀粉的酶活性的不同，使得淀粉不同程度的被液化。液化程度的不同，導致粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。因此，降落數值(FN)的高低就表明了相應的α-淀粉的酶活性的差異。降落數值高表明α-淀粉的酶的活性低，反之則表明α-淀粉的酶的活性高。
二、降落數值儀結構與特點
測試單元：包括水浴和攪拌系統，用于對谷物粉的懸浮液進行糊化處理。
控制單元：由顯示屏、打印機等組成，顯示屏可顯示降落數值，打印機能自動打印樣品編號、降落數值及日期。
測試管：通常由特種玻璃制成，內徑為21.00mm±0.02mm，外徑為23.80mm±0.25mm，內高為220.0mm±0.3mm。
其他部件：如橡膠塞(與粘度管配合)、加熱管(功率一般為600W)等。
降落數值 儀具有數顯測試結果、自動報錯、設定時間日期等功能，并且重復性高，要求在同一實驗室、由同一操作者使用相同設備、按相同測試方法、并在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試時，兩次獨立測試結果的差值不應超過規定范圍。
三、應用領域
降落數值 儀在多個領域有著廣泛的應用：
糧食行業：用于評估谷物的發芽損傷程度，優化谷物收購和儲存過程。
食品加工：確保面粉、面包、意大利面等產品的品質穩定。
制藥工業：檢測藥物溶液的穩定性和顆粒大小分布。
化學工業：監測化學反應中涉及的溶液或懸浮物的凝結度。
環境監測：監測沉積在水體或土壤中的顆粒物質，評估污染水平。
四、發展趨勢
隨著技術的不斷進步，降落數值 儀將朝著更加智能化、自動化和精準化的方向發展。例如，通過引入傳感器和數據分析技術，可以實現實時在線監測和數據分析，提高檢測效率和準確性。同時，隨著食品安全和質量控制要求的不斷提高，降落數值 儀在保障食品安全和提升產品質量方面將發揮更加重要的作用。
綜上所述，降落數值 儀作為一種重要的谷物質量檢測工具，具有廣泛的應用前景和發展潛力。通過不斷的技術創新和優化，它將為糧食行業、食品加工以及其他相關領域提供更加可靠、高效的檢測手段。
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